שמן זית ובלסמי

מתכונים לכבישת זיתים

 כבישת זיתים - במי מלח:

הזיתים יכולים להכבש בשלמותם או אחרי שנחרצו/נדפקו. הכל תלוי בסבלנות ובהעדפות שלכם. תהליך הכבישה מפוגג את המרירות מהזית והתהליך הזה נמשך יותר זמן כשהזיתים שלמים.

לאחר שקטפנו את הזיתים מהעץ נעביר אותם לכלי גדול עם מים ונשרה אותם במשך כשבוע כדי להוציא את המרירות שבפרי, במהלך השבוע נסנן ונחליף את המים שבכלי כל יום-יומיים. בתום השבוע נסנן את הזיתים ונעבירם לצנצנת סגורה עם תמיסת מי מלח (ביחס של כף מלח לליטר מים) וחומרי טעם: לימון, שום, פלפל חריף, עלי דפנה.

 לפני סגירת המכסה "אוטמים" את התמיסה עם שכבה דקה של שמן זית - כך יישמרו הזיתים מפני עובש.

בשלב הזה נכנסים לתהליך כבישה (וציפיה) של ארבעה חודשים.

 

כבישת זיתים שחורים במלח גס:

אם מסקנו זיתים שחורים ובשלים נוכל לכבוש אותם בתהליך מהיר יותר שבסופו נקבל "צימוקי" זיתים טעימים טעימים:

פורסים חיתול בד על מסננת גדולה ומניחים עליו שכבת מלח גס, מעליה מניחים שכבה של זיתים.

מכסים את הזיתים בשכבה נוספת של מלח וממשיכים כך למלא את המסננת שכבה אחרי שכבה. את שכבת הזיתים האחרונה מכסים לגמרי במלח.

היחס הוא בערך ק"ג מלח לק"ג זיתים.

סוגרים את החיתול כך שיעטוף את כל הזיתים.

מניחים את המסננת על קערה להגירת הנוזלים.
למעלה מניחים צלחת ועליה משקולת שתלחץ על הזיתים ותסחט החוצה את הנוזלים שיגירו.

כל כמה ימים יש לנער את החיתול כדי לפזר את המלח על כל הזיתים.
לאחר שלושה שבועות אפשר להתחיל לטעום את הזיתים, כשמתפוגגת המרירות הזיתים מוכנים.
אז יש לשטוף אותם מהמלח, לייבש ולאחסן אותם בצנצנת סגורה עם שמן זית בכמות כזו שהזיתים יהיו עטופים בשמן אך לא "ישחו בו".

בתאבון!

 

 

 

 

כבישת זיתים

זיתים-שחורים

זיתים שחורים מוכנים על העץ

catalog-back
Back to Top